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发布日期: 2018-11-12
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        西方发达国家早在20世纪70年代就着手研究膳食纤维的应用,美、英、德、法已形成一定产业规模,并在食品市场占有一席之地。美国在年销售60亿美元方便谷物食品中,约20 %是富含膳食纤维功能食品。欧美及日本盛行强化膳食纤维功能食品。英国Dubois先生认为把食用纤维用于烘烤制品中是开发利用膳食纤维的良好方法。日本将3-8%的膳食纤维添加到面包、面条、果酱、糕点等食品中,以补充正常食品中膳食纤维含量的不足,添加20%的膳食纤维作为高血压、肥胖病人的疗效食品。
        目前,国外已经将膳食纤维应用于面包、饼干、面类、糕点等谷物食品中作为品质改良和膳食纤维强化剂,另外还利用膳食纤维的吸水、吸油、保水、保香等性质,将之添加到豆酱、豆腐等食品及肉制品中,以便保鲜和防止水的渗透;用于粉状品时,可作为载体,制成冲剂;加入沙司、蛋黄酱中时可作为粘度调节剂;加入饼干食品中可使面团易于成型;加入冰棍、糖果等食品,可用作防固结剂。

        当前国内食用膳食纤维的意识比较淡。?陨攀诚宋?娜鲜痘瓜喽越锨,国家在“十二五”规划当中也重点提及国民饮食结构的情况,并大力发展膳食纤维的应用。
        膳食纤维的应用范围目前主要包括以下方面:
        在传统面食领域,我们推介的使用量为2-5%,添加膳食纤维后,面制品粉色会有所下降,并对发酵类产品的起发体积有一定的影响,属于正常现象。
        在面包、蛋糕领域,我们推介的使用量为5-8%,膳食纤维经烘焙后易散发出麦香味,同时,由于小麦膳食纤维的吸水作用,可以增加产品的吸水、保水性,增加出率及延长货架期。
        在饼干膨化类食品领域,我们推介的使用量是10-20%,在饼干类产品中添加膳食纤维可以增加产品的酥脆性,增加膳食纤维含量的同时避免了全麦饼干的涩口及易哈变的缺点。
        在粥类上,我们的推介的使用量为5-8%,具体添加量可视个人情况加减,在煮粥后期加入锅中,再一起蒸煮约十分钟左右至熟。煮粥时,加入少许食碱配兑膳食纤维一起蒸煮,色泽更诱人,口感更润滑,味道更香浓。
        在肉糜类上,我们推介的使用量2-5%,可以增加产品的出品、保水率,同时膳食纤维的吸油性有利于降低肉糜产品食用时油脂在人体内的吸收。
        在冲调食品上,我们推介的使用量为5-15%,麦片、豆奶、牛奶等食品,可在冲调时添加食用,亦可作为加工时的配料。
        在馅料、汤料上,我们的推介使用量为1-5%,将膳食纤维加入馅料,汤料中用于馅饼、点心、汉堡包等面食制品,以及靓汤可达到补充膳食纤维的目的。
        在保健食品上,我们推介的使用量为30—60%,膳食纤维已被广泛用于保健品。现在市场上有很多以膳食纤维为主的胶囊、冲剂以及片剂之类的产品。
        我公司在武汉轻工大学的支持下,从1995年开始着手小麦麸膳食纤维制备成套设备的研究,经过多年的技术沉淀,我公司已成功研制出数种生产小麦麸膳食纤维生产线的成套设备。具有代表性的是连续水酶法生产小麦麸膳食纤维生产线,该方法的特点是温和、安全、效率高、植酸去除率高、产品质地好,节能环保。

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